貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅

                          2022-05-02 12:28:43   來源:新原鄉特產,新原鄉小吃,新原鄉美食
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                          無鹽奶油,室溫30g,白砂糖50g,鹽1小撮,蜂蜜或轉化糖漿30g,雞蛋1顆,奶粉15g,帕馬森起司粉20g,低筋面粉低筋面粉,蛋黃1顆,牛奶1大匙,紅棗紅豆沙300g,烘烤過的核桃60g

                          貝兒實驗室。廣式豆沙核桃月餅做法

                          1制作豆沙核桃餡:將核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分鐘,取出放涼切碎2核桃碎與豆沙混合均勻3均分成12等份,每份30g,滾圓備用4制作乳酪餅皮:將置于室溫軟化的無鹽奶油與白砂糖、鹽以打蛋器混合均勻5加入蜂蜜及蛋液攪拌均勻6加入奶粉、帕馬森起司粉攪拌均勻7面粉過篩后分兩次加進奶油蛋液,用刮刀以切拌翻起盆底方式將粉類逐量吸收※攪拌時手勢宜輕以免面團因過度攪拌出筋變硬8將面團混合成一圓球后,覆上保鮮膜松弛30分鐘9取出松弛好的面團,在撒了面粉的臺面上搓成長條10將面團分成12等分,每份25g,在掌心滾成圓球備用11臺面及搟面棍上撒點面粉,將小面團搟成圓片12將面皮放在掌心,慢慢包入一份豆沙餡,收口捏合13在包好的面團上及月餅模型內撒點面粉14將月餅以模型壓制成形,排列在鋪了烘焙紙的烤盤上(表面多余面粉可以干刷子刷掉)15表面撒一些水,于已預熱400℉/200℃的烤箱中烤7~8分鐘至表面定型16取出刷上一層蛋液(以蛋黃及牛奶調和),將烤箱降溫至350℉/180℃,烤8~10分鐘至金黃上色17放涼后密封,剛烤好的月餅皮較硬,待1~2天回油后口感較佳

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