遼寧省葫蘆島市綏中特產野生皮皮蝦

                          2021-11-23 09:06:07   來源:鶴崗市特產,鶴崗市小吃,鶴崗市美食
                          皮皮蝦,學名叫“蝦蛄”,英文名為Mantis Shrimp(螳螂蝦),屬于節肢動物門,甲殼動物亞門,軟甲綱,掠蝦亞綱,口足目(這個亞綱下面就一個目),其中除全為化石種類的古蝦蛄科(Sculdidae)外,現生種分4個總科:深蝦蛄總科(Bathysquilloidea)、指蝦蛄總科(Gonodactyloidea)、蝦蛄總科(Squilloidea)和琴蝦蛄總科(Lysiosquilloidea)。全為海生。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀,現存500余種,絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶,少數見于溫帶。中國沿海均有,最常見的品種是蝦蛄科,口蝦蛄屬的口蝦蛄(Oratosquilla oratoria),在中國各海域中均有分布。南海種類最多,已發現80余種。中國不同地域的老百姓對于蝦蛄的叫法不一,如:蝦爬子、爬蝦、蝦虎、蝦婆、蝦公、攋尿蝦、撒尿蝦、拉尿蝦、蝦狗彈、彈蝦、富貴蝦、琵琶蝦、花不來蟲、皮皮蝦,等。

                            營養豐富

                            蝦蛄是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。每年春季是其產卵的季節,此時食用為最佳。肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂,肉質十分鮮嫩,味美可口,可惜殼多肉少。但其蛋白質含量高達20%,脂肪0.7%,以及維生素、肌苷酸、氨基丙酸(建議編者仔細查閱資料,丙氨酸是20種天然氨基酸之一,可作為營養成分,但是氨基丙酸,其結構和丙氨酸不同,這將導致它們的生化作用不同,是否能夠作為營養成分,請作者斟酌)等人體所需的營養成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。

                            營養分析

                            蝦營養豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。且含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

                            蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

                            日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

                            味道鮮美

                            口蝦蛄肉質鮮美,性成熟個體整個腹部充滿了營養豐富的生殖腺;具穴居性,既能避暑抗寒,又能減少因臺。

                            風等災害性天氣帶來的損失;并且有抗病力較強等超出其他養殖品種之優點,在養殖新品種篩選中可作為重要種類。據測定,口蝦蛄體部干重含蛋白質72.12%,脂肪78.8%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,組成合理,易于人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美,由于自然資源量低,加上海洋漁業資源過度捕撈,造成口蝦蛄資源嚴重衰退。另外,近幾年對蝦、扇貝等品種的養殖病害嚴重,使養殖業滑坡,而且口蝦蛄人工捕撈又滿足不了市場需要,致使其價格日益上漲。因此,開展口蝦蛄的人工育苗繁殖及養成技術研究,開發這一新的養殖品種,將產生顯著的經濟效益、社會效益和生態效益。

                            食用方法

                            皮皮蝦剝起來比較麻煩,有一種簡單的食用方法,就是使用筷子。

                            先把蝦去頭去尾,然后將筷子從蝦尾插入,就能把蝦肉完整的捅出來了。

                            4適宜人群

                            一般人均可食用。

                            老少皆宜;中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人食用;適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;

                            宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為痛風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

                            5食物相克編輯

                            烹飪指導

                            色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮盡量不吃,1變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

                            食療作用

                            中醫認為,海水蝦性濕、味甘咸,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;

                            適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

                            食用后不宜吃水果,兩者相克。

                            6美食菜肴編輯

                            椒鹽皮皮蝦

                            材料:皮皮(賴料蝦)蝦1000克,

                            椒鹽皮皮蝦

                            紅尖椒3個,蒜一頭,醬油。

                            做法:

                            紅尖椒和蒜剁成末。

                            油燒熱,把蝦倒入炸至金黃,撈起。

                            鍋里留底油,燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

                            倒入炸好的蝦,翻炒均勻,倒入適量醬油,炒均后起鍋裝盤。

                            鹽水皮皮蝦

                            原料:皮皮蝦兩斤、青紅椒適量

                            調料:鹽、姜汁、玫瑰露

                            做法:先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍,

                            鹽水皮皮蝦

                            然后在鍋里加上適量的清水,加入一些鹽、姜汁,再點上幾滴玫瑰露,將味道調和好以后,將洗凈的皮皮蝦放入鍋中,用中火燒煮。大概3分鐘,皮皮蝦的顏色由青變粉,而且此時的蝦肉熟得剛剛好,將皮皮蝦撈出裝盤,再撒上一些切好的青紅椒絲,一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

                            特點:做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩,肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現,實在是道美味。

                            香辣皮皮蝦

                            原料:皮皮蝦兩斤 調料:秘制香辣油、

                            香辣皮皮蝦

                            干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

                            做法:皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段,姜切片。鍋內放入適量的秘制香辣油加熱,放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒,然后把皮皮蝦放入一同炒制,等到蝦身變色后,稍微加上一點清水,用小火稍微燉制一會兒,就可出鍋了。

                            特點:香辣皮皮蝦紅而透亮,麻辣鮮香,隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。

                            撒尿牛丸

                            材料

                            牛肉:請挑選瘦肉部分,份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。

                            瀨尿蝦:在本地就是俗稱的“蝦姑”,請準備半斤。

                            佐料:糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒

                            做法

                            將牛肉

                            皮皮蝦

                            擊打至均勻的肉泥狀,接著將皮皮蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然后放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之后放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之后,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分×1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透。起鍋后加入米線或是面條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行。

                            御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,甜潤可口;或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下,清咸爽舌。

                            清蒸皮皮蝦

                            原料:蝦蛄、蔥、姜。

                            做法:

                            先將蝦蛄洗凈,用剪刀對半剪開方便入味。

                            將姜切片、蔥切段。

                            將蝦蛄排放盤中,放料酒、蔥白、姜片,上鍋蒸熟即可。

                            再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調成沾汁。

                            (暫無圖片,歡迎提供。)

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